Velouté de chou frisé (cuisson en cocotte minute)


Ingrédients



4

Matériel

  • Cocotte minute ou autocuiseur (type Cookeo)
  • Mixeur plongeant
  • Passoire
  • Casserole
  • Couteau
  • Planche à découper

Préparation

  • Laver les feuilles de chou et les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 1 minute. Transférer immédiatement dans un bol avec de l’eau glacée. Absorber l’excédent de liquide en les disposant sur un torchon propre ou de l’essui-tout.
  • Éplucher et hacher la pomme de terre. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Réserver. Couper grossièrement les feuilles de chou.
  • Verser un filet d’huile d’olive au fond de la cocotte. Ajouter les ingrédients (pomme de terre, ail, oignon et chou), assaisonner au goût. Faire sauter le tout pendant quelques minutes.
  • Couvrir les ingrédients avec le bouillon de légume. Cuire 15 minutes dans la cocotte minute (ou l’autocuiseur). Une fois la soupape montée, baissez le feu à doux et laissez cuire. Retirer du feu et ouvrir la soupape de pression en faisant attention à ne pas se brûler avec les vapeurs qui s’en dégagent. Ouvrir le couvercle du pot que lorsque la valve est abaissée.
  • Filtrer la soupe en la versant dans une passoire pour séparer les légumes du bouillon. Réserver le bouillon et mixer les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Ajouter du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
  • Servir le velouté chaud dans un bol ou une assiette creuse et décorer avec un filet d’huile d’olive et des amandes concassées.

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